Как сохранить витамины при готовке?

Варение, тушение, жарка, гриль или приготовление пищи в духовке? При каком способе приготовления пищи теряется наименьшее количество витаминов? Какой способ приготовления пищи лидирует, когда речь идет о сохранении витаминов...

Варение, тушение, жарка, гриль или приготовление пищи в духовке? При каком способе приготовления пищи теряется наименьшее количество витаминов?

Какой способ приготовления пищи лидирует, когда речь идет о сохранении витаминов минералов? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разобраться с специфике отдельных продуктов питания:gesv4-min1. Томаты

В 100 граммах свежих помидор содержится 3,9 мг ликопина, сильнейшего антиоксиданта, аналогичное количество консервированных помидор — 10 мг. Этот каротиноидный пигмент и придает томатам их насыщенный красный цвет.gesv62. Шпинат

Чтобы получить максимальное количество витаминов, шпинат необходимо съедать свежим, в течение дня или покупать шпинат глубокой заморозки, сохраняющей витамины. В противном случае витамины стремительно теряются.

Готовить шпинат следует с особой щепетильностью. Его, как правило, отваривают, но не дольше 5 минут, так как продолжительная варка приводит к потере 2/3 витамина С.gesv3-min3. Морковь

При консервировании корнеплод теряет до 95% витамина С. Но, исследования показывают, что в замороженной моркови витамины сохраняются. В такой моркови существенно больше витамина С по сравнению с обычным хранением.gesv1-min4. Цуккини и брокколи

Такие жирорастворимые  витамины, как А, D, E и K, находятся в более доступной форме в приготовленном виде. Поэтому лучшим способом приготовления является варка, а не обжаривание, приготовление на пару или употребление в сыром виде.

Это касается и моркови, содержащей бета-каротин — предшественник А.

Варка разрушает плотную клетчатку, способствуя таким образом лучшему усвоению витаминов.gesv55. Малина

Сохранить витамины в нежной ягоде поможет шоковая заморозка. Преимуществом такого вида заморозки является и тот факт, что после размораживания она сохраняет форму и упругость.gesv2-minВывод

Нет плохих или хороших способов приготовления пищи, то, что подходит для одних овощей и фруктов, может оказаться совершенно не приемлемым для других.

Определить лучший способ приготовления пищи сложно.

Есть три правила приготовления овощей и фруктов, которые сохраняют максимальное количество витаминов:

 — нарезать средними или крупными кусочками

— отваривать с небольшим количеством воды

— употреблять в максимально короткие сроки

КАТЕГОРИИ
ЗдоровьеФигура

ПОПУЛЯРНОЕ